La seta, 3

Nel vibrante cuore di Tokyo, ti sei ritrovato ad assaporare un dessert semplice ma delizioso: un budino all'uovo di seta noto come purin (o budino in giapponese), simile al flan spagnolo e alla crème caramel francese. In tutta l'Asia, ci sono numerose versioni di questo setoso budino all'uovo. Nonostante le differenze, la maggior parte delle versioni è realizzata utilizzando una triade di ingredienti: uova, zucchero e latte, preparati al vapore, al microonde o a bagnomaria.

L’intrigante viaggio del budino attraverso i continenti può essere fatto risalire all’interazione tra colonizzazione, commercio e scambio culturale dall’Europa. Nel 1600, i giapponesi avevano accolto favorevolmente una dolce interpretazione del budino all'uovo, o purin, nel loro repertorio culinario. Poi il concetto di crema pasticcera ottenne un'ampia accettazione nel 1800. Allo stesso tempo, durante la dinastia Qing, in Cina emersero vari budini di latte e uova cotti al vapore. Alcune ricette richiedevano esclusivamente albumi, mentre altre incorporavano uova intere. Indipendentemente dalla loro origine, questi budini all'uovo non troppo dolci condividono attributi comuni: un'irresistibile morbidezza setosa e un processo di cottura semplice.

È facile preparare un budino all'uovo vellutato a casa. Cominciamo con una versione cinese chiamata "冰花燉蛋": sbatti insieme questi tre ingredienti fondamentali, uova, latte e zucchero semolato o zucchero di canna. Filtrare il composto con un colino per garantire una morbidezza ideale, quindi coprire e cuocere a vapore finché non si solidifica. È anche possibile cuocere questo dolce al microonde o cuocerlo a bagnomaria.

Per creare il purin giapponese, viene incorporata un'ulteriore fase di produzione del caramello. La base del budino all'uovo è abbastanza simile al budino all'uovo cinese, anche se a volte viene utilizzata la panna al posto del latte per un risultato più cremoso. La salsa al caramello è composta da zucchero di cottura e acqua e viene aggiunta sul fondo del recipiente di cottura, come un stampino. Una volta che il caramello si è solidificato, versare sopra con cura il composto di uova. Il dolce viene poi cotto a vapore o cotto a bagnomaria fino alla solidificazione.

Mentre questi setosi budini all'uovo costituiscono una deliziosa delizia a sé stante, negozi di dolci creativi e chef casalinghi li hanno reinventati, abbinandoli ingegnosamente a vari condimenti allettanti, come il boba.

Dopo aver subito evoluzione e trasformazione nel corso dei secoli in tutta l'Asia, il vellutato budino all'uovo viene ora reinterpretato con fantasia dagli appassionati di dessert di tutto il mondo. Ora puoi godertelo generosamente condito con vari accompagnamenti di bevande boba come gelatina di litchi, boba di zucchero di canna, noodles di gelatina o mochi. Queste aggiunte gommose forniscono un delizioso contrasto di consistenza con il liscio budino all'uovo. Può anche essere un'aggiunta cremosa e divertente alle tue bevande boba. Inoltre, il budino all'uovo è un condimento ricercato nei dessert con ghiaccio tritato come il kakigōri e il bingsoo. Se condito con latte condensato zuccherato, la combinazione è divina.

La varietà di abbinamenti di sapori con il setoso budino all'uovo è davvero infinita: si può abbinare il tradizionale caramello o lo sciroppo di zucchero di canna, o anche il durian polarizzante. Inoltre, i budini non devono limitarsi ai sapori di uova o vaniglia. Matcha, ube, pandan, sesamo nero o lavanda sono solo alcune delle opzioni che puoi sperimentare. Pur mantenendo la sua caratteristica consistenza setosa e la delicata dolcezza, questo semplice dessert dimostra la sua versatilità sia come guarnizione che come base per condimenti, dimostrando come i dessert magistrali resistono al passare del tempo e ai cambiamenti nelle preferenze del palato.