Santa Crepe!! Dove sei stato per tutta la mia vita?

Un produttore di crêpe francese realizza il suo sogno in un incrocio trafficato.

All'angolo tra Arapahoe Avenue e Broadway Street a Boulder, trovo una squadra composta da marito e moglie che cucinano autentiche crêpes francesi. E santa crêpe! è buono!

Esterno Holy Crepe. Foto di Chris Curtis.

È un posticino pittoresco e una sorta di oasi in questo incrocio trafficato. Nel tentativo di creare un'atmosfera di campagna francese, una bicicletta dipinta, viti, fiori e persino un asino decorano l'esterno dell'edificio. All'interno, fiori freschi posti in piccoli vasi sui tavoli, accolgono i visitatori e li invitano a sedersi per un po'.

Nel 2017, lo chef Eric Albuisson e sua moglie Lisa hanno portato a Boulder la ricetta della crêpe della nonna di Eric. Iniziando come un rimorchio per il cibo, che si trova ancora nel parcheggio, alla fine si sono ritrovati in un mattone e malta e hanno gestito bene l'adattamento. Situato a pochi passi dalla Boulder High School, dal campus CU Boulder e da Pearl Street, attira una serie di clienti che entrano ed escono dal ristorante mentre mi accontento di assaggiare praticamente tutto sul menu.

Notando l'opzione senza glutine, chiedo allo chef Eric informazioni sul processo. Avendo impiegato cinque anni per concettualizzarlo e perfezionarlo, si sente molto bene con ciò che ha creato. Lisa è d'accordo. "Li ho assaggiati tutti e quando ho mangiato questo, gli ho detto, questo è tutto!" Eric si offre di farne uno ma non dirmi quale sia. Sarà mio compito vedere se riesco a capirlo e avverrà durante la degustazione dei dolci. Sfida accettata.

Crepe dolce Holy Crepe. Foto di Chris Curtis

Così comincia. Comincio con una crêpe al salmone, crema di formaggio, limone ed erba cipollina, giustamente soprannominata norvegese. Coprendo il piatto con i lati ripiegati in modo da creare una forma quadrata, posso solo immaginare quanto doveva essere grande la crêpe originale. Mi piace anche la Ratatouille con formaggio di capra, la Parigina con brie fuso, prosciutto della Foresta Nera e Digione e la Normandia con funghi, asparagi, crema di sherry e svizzero.

Taglia a due giovani donne in età universitaria. Dopo aver aspettato un po' che uscissero le loro crêpes, Eric gira l'angolo con una salata e una dolce. Dopo aver posato sul tavolo la crêpe dolce, ricoperta di crema chantilly e frutti di bosco freschi, una delle giovani donne applaude con eccitazione e anticipazione. Questo, rifletto, è il modo in cui il cibo dovrebbe farci sentire.

Di ritorno al mio tavolo, le crêpes continuano a scorrere. Uno dei preferiti dalla folla, il Chicken Alfredo, mi sorprende. Di solito trovo che la salsa Alfredo sia troppo ricca e ho finito dopo uno o due bocconi. Non in questo caso. "Lo faccio da zero usando un parmigiano di 20 anni", mi dice Eric. In realtà ho difficoltà a non mangiare di più, ma con l'arrivo del Colorado mi distraggo subito. Peperoni arrostiti, peperoncino verde di maiale e formaggio cheddar compongono questo omaggio al nostro stato. Il peperoncino verde mi lascia senza parole e trovo quasi troppo da sopportare l'idea di un produttore di crêpe francese che crea un incredibile peperoncino verde. "Questa è l'unica cosa che non faccio internamente", confessa Eric. "Lascio fare agli esperti perché voglio servire il miglior prodotto possibile." Chi può discuterne?

Crepe salata Holy Crepe. Foto di Chris Curtis

Passando a una famiglia di quattro persone: appassionati produttori di crêpe casalinghi, il padre dialoga un po' con Eric sulla preparazione delle crêpe e su come lui e la sua famiglia hanno cercato di ricreare le crêpes che hanno sperimentato durante una vacanza di famiglia in Francia. Eric discute dell'importanza dei rapporti e del fatto che possiede utensili da cucina provenienti dalla Francia. Quando la famiglia finisce le crêpes e si prepara a partire, chiedo al padre come fossero le crêpes rispetto alla Francia. "Sono tornato in Francia in questo momento", sorride.

Il dolce giro comincia alla mia tavola. Lemon Berry, che in precedenza ha guadagnato gli applausi, combina limone spremuto, fragole e chantilly. Segue Caramel Apple, con composta di mele, filo di caramello e chantilly; Classico, con cannella, zucchero di canna e burro; e Very Berry, con un miscuglio di frutti di bosco freschi, chantilly e una scelta di salse. Trovo di essere completamente preparato per il pisolino di crêpe di cui avrò bisogno quando andrò.